Jak a jak dlouho vařit nové brambory?
Nové brambory jsou báječnou letní přílohou, která vrací vzpomínky z dětství. Vařené brambory se snadno připravují a skvěle se hodí ke každému masu nebo rybě. Pokud je to žádoucí, může být tato příloha ochucena smaženou cibulkou nebo jednoduše přidat zakysanou smetanu. Osobně si k tomuto pokrmu ráda vybírám malé hlízy, není pak třeba je krájet a vypadají ještě lépe. Je nepravděpodobné, že jsem tímto receptem někoho překvapil, ale možná máte představu o tom, co zítra vařit jako přílohu.
Jak vařit nové brambory
Rád bych přidal pár slov o tom, jak vařit brambory, a tato pravidla platí pro nové i staré brambory. Je však třeba připomenout, že mladé brambory obsahují mnohem méně škrobu než zralé brambory. První pravidlo Oloupané brambory je třeba vložit do vroucí vody. Škrob se mísí se studenou vodou, ale v horké vodě se škrob změní na pastu. Díky tomu se kolem brambor spadlých do vařící vody vytvoří škrobový film, díky kterému chuť a živiny zůstanou uvnitř brambor. Takže je lepší dát brambory do vroucí vody. Druhé pravidlo Brambory je třeba vařit v malém množství vody, voda by měla zakrývat brambory na 1-2 prsty. Brambory je lepší vařit v mírně vroucí vodě pod volně uzavřenou pokličkou. Voda by měla bublat, ale ne moc.
Kdy brambory solit?
Třetí otázka, která často vyvstává, je, kdy vařené brambory osolit. Vše závisí na druhu brambor a účelu vaření. Sůl reaguje se škrobem v bramborách a sůl způsobuje zhoustnutí brambor. Pokud brambory na začátku vaření osolíte, získáte hutnější brambory. Na začátku vaření je potřeba brambory osolit, pokud máte co do činění s velmi rozvařenými bramborami, pokud připravujete brambory na salát (hutnější brambory se snadněji krájí a nerozvaří se) a pokud je vaším cílem vařit hustší brambory. Pokud se brambory příliš nevaří nebo vaříte brambory na bramborovou kaši, je lepší takové brambory ke konci vaření osolit. PS: Tyto brambory lze vařit během půstu, ale máslo je nutné nahradit rostlinným olejem.
Složení
Hlavní složka: Brambory Nové brambory
Recept na vařené mladé brambory:
Mladé brambory je třeba oloupat. Dělám to drátěným kartáčem. Pokud brambory nejsou příliš mladé, musíte je oloupat běžným nožem nebo jiným způsobem.
Brambory nakrájíme na malé kousky. Malé brambory není potřeba krájet. Brambory by měly být přibližně stejně velké.
Vařte vodu a připravené brambory vložte do vroucí vody. Voda by měla pokrýt brambory na 1-2 prsty. Pokud potřebujete hutnější brambory, je potřeba je na začátku vaření osolit. Pokud potřebujete měkčí a více vařené brambory, musíte je osolit blíž ke konci vaření. Brambory vařte pod volně přikrytou pokličkou 20–30 minut. Brambory uvařte v mírně vroucí vodě, voda by měla bublat, ale ne příliš.
Když jsou brambory uvařené (zkontrolujte připravenost tenkým nožem), slijte vodu.
Zeleninu nakrájejte nadrobno.
Do brambor přidejte olej a bylinky. Můžete přidat 1-2 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje. Brambory můžeme dochutit zakysanou smetanou a přidat smaženou cibulku. 
Výběr správných brambor je klíčem k výrobě dokonalé bramborové kaše. Americký potravinářský web Food Network doporučuje vybírat škrobové odrůdy, které mají nízký obsah vlhkosti a cukrů. Takové brambory se rychle uvaří, dobře se hnětou a absorbují chutě. Optimální volbou jsou červené brambory, hlízy odrůd „Sineglazka“, „Adretta“, „Yukon Gold“, „Udacha“, „Idaho“. Jak vařit brambory na bramborovou kaši? Web britského šéfkuchaře Jamieho Olivera doporučuje nakrájet oloupané a omyté brambory na jednotné kousky velikosti vlašského ořechu. Vložíme je do hrnce s vroucí vodou a přikryté vaříme do změknutí (15–20 minut). Propečenost zkontrolujte vidličkou. Pokud jde do brambor snadno, jsou hotové. Z hotových brambor slijte všechnu vodu, nechte je pár minut v otevřené pánvi, aby se s párou odstranila přebytečná vlhkost, a poté je lehce rozmačkejte. Teprve poté přidejte máslo v množství 25 g na 1 kg brambor a zalijte polovinou mléka. Na 1 kg stačí pouze 50 ml. Přidejte špetku soli a rozmačkejte, dokud nebude úplně hladká, po troškách přidávejte zbývající mléko. Aby bylo pyré chutné a krásné, kulinářská stránka The Kitchn radí používat máslo a mléko alespoň pokojové teploty a nejlépe zahřáté na asi 40 °C. Teplé mléčné výrobky se rychleji spojí s bramborami, zajistí jemnost bramborové kaše a oddálí vychladnutí pokrmu. 
Tajemství lahodných brambor ve slupce
Podle kulinářského webu Recipes má vaření brambor v kabátku mnoho výhod. Slupka umožňuje zachovat maximální množství vitamínů a mikroelementů v kořenové zelenině, zabraňuje absorpci přebytečné vlhkosti, díky čemuž jsou brambory chutnější. Vaření se zapnutou slupkou šetří čas. Americký potravinářský web Food Republic uvádí, že pro vaření ve slupce vyžadují voskové brambory s nízkým (až 15 %) obsahem škrobu. Tyto brambory se nerozvaří. Typicky mají tyto odrůdy bílou slupku. Testování brambor na obsah škrobu je jednoduché: hlízu rozřízněte napůl a poloviny přiložte k sobě. Pokud se neslepí, pak není dostatek škrobu. Vyberte střední nebo malé hlízy stejné velikosti, budou se vařit rychleji a zároveň. Vybrané brambory omyjeme a dáme do hrnce. Na stránkách Recepty se doporučuje zalít brambory ve slupce studenou vodou tak, aby je pokryla o 2,5–3,5 cm, aby hlízy během vaření nepopraskaly, přidejte do vody 1 polévkovou lžíci. l. stolní ocet. Brambory vařte na vysokém ohni, dokud se nerozvaří, snižte plamen na střední a přikryjte pokličkou. Jak dlouho vařit brambory ve slupce? Střední brambory (do 100 g) vařte 30–40 minut, malé brambory (asi 50 g) 20–25 minut. Brambory slijte vroucí vodou, vložte do cedníku a zalijte studenou vodou, poté nechte vychladnout na pánvi nebo ihned podávejte.
Jak a kolik vařit nové brambory
Podle potravinářského webu The Spruce Eats se nové brambory tradičně označují jako hlízy, které se sklízejí brzy v sezóně. Ideální nové brambory jsou hlízy sklizené v období, které začíná dva týdny po odkvětu a končí kolem poloviny léta. Může být různých odrůd, ale vždy je malé velikosti. Nové brambory mají tenkou, jemnou slupku, která se snadno loupe a voskovou, pevnou dužinu s jemnou, svěží chutí. Britský web Good Food nedoporučuje loupání nových brambor. Chcete-li odstranit nečistoty, stačí ji otřít pod tekoucí vodou kartáčem nebo tvrdou stranou nové žínky a opláchnout. Pokud slupka způsobuje psychické nepohodlí, raději ji oškrábejte špičkou nože, než abyste ji odřízli. Jak vařit nové brambory? Vložte nové brambory do hrnce, přidejte tolik studené vody, aby byly hlízy jen pokryty, přidejte špetku soli a přiveďte k varu na vysoké teplotě. Snižte teplotu o ⅔ a vařte přikryté, dokud nebude hotová. Malé brambory se vaří asi 10 minut a střední – 15. Zkontrolujte propečenost vidličkou, sundejte ze sporáku a ihned slijte vodu. Nové brambory ještě horké okořeníme máslem nebo olivovým olejem, okořeníme čerstvým koprem nebo prolisovaným česnekem a podáváme na teplém talíři.